ILSA EVOLVE Abbattitore di Temperatura/Surgelatore Rapido 14 Teglie 600x400 mm – Resa Abbattimento Pos/Neg 55/35 Kg - Display Digitale LCD - Pasticceria


  • ILSA
  • Codice Prodotto: Cod. AB14E4020
  • Disponibilità: 2-10 giorni lavorativi

  • Prezzo: 7.340,00€

  • Iva inclusa: 8.954,80€


Sovrapprezzo per condensazione/raffreddamento ad acqua

Condensazione/raffreddamento ad acqua
470,00€



L'abbattitore/surgelatore EVOLVE 14 TEGLIE (con sistema di condensazione/raffreddamento ad ARIA) è progettato per armonizzare economia, efficienza ed affidabilità in soluzioni tecnologicamente complete. La scheda elettronica LCD permette alla macchina di valutare la tipologia di alimenti che sta trattando e calcolare automaticamente tutti i parametri per effettuare un ciclo corretto. L’utente deve solo inserire la sonda al cuore e avviare il ciclo, al resto pensa l’abbattimento automatico "Chilly". 


CARATTERISTICHE TECNICHE:

  • Struttura in acciaio inox AISI 304 18/10 finitura esterna satinata scotch-brite;
  • Spessore di isolamento pari a 60mm, con schiuma poliuretanica iniettato ad alta densità (40 kg/mc) senza CFC e HCFC; 
  • Circolazione interna dell’aria indiretta sul prodotto; 
  • Cella con angoli interni arrotondati per una perfetta pulizia ed igienicità; 
  • Griglie in filo facilmente rimovibili per il contenimento di teglie 600x400;
  • Porta reversibile auto-chiudente a molla, dotata di guarnizione magnetica asportabile; 
  • Micro sulla porta per fermare la ventola a porta aperta; 
  • Circolazione frontale dell’aria all’interno del vano tecnico, per una distribuzione uniforme dei flussi. 
  • Gas refrigerante R 452A. 
  • Sbrinamento automatico a gas caldo; 
  • Evaporazione acqua con sbrinamento manuale, a fine ciclo, e vaschetta inferiore di contenimento acqua di condensa. 
  • Sistema di condensazione/raffreddamento ad ARIA (a richiesta con sovrapprezzo ad ACQUA)
  • Piedini in acciaio inox regolabili in altezza.


FUNZIONI

  • Abbattimento
  • Surgelazione
  • Ciclo continuo o personalizzato 
  • Riscaldamento sonda
  • Sanificazione
  • Sterilizzazione tramite UV-ozono
  • Sbrinamento
  • Preraffreddamento camera
  • Asciugatura cella 
  • Ricettario


Capacità max: 14 teglie 600x400 mm; interasse griglie 67 mm.

DOTAZIONE DI SERIE: sonda spillone al cuore, 28 guide universali in acciaio. (teglie NON COMPRESE).

OPTIONAL: ruote


Abbattimento rapido +90°C > +3°C >>>>>> Resa abbattimento: +3°C = 55 Kg. L’abbattimento rapido fa scendere la temperatura al cuore del prodotto da +90°C a +3°C in un tempo massimo di 90 minuti. L’intervallo termico di maggiore prolificazione batterica compreso tra +65°C e +10°C è attraversato così rapidamente da non compromettere la sicurezza alimentare e i prodotti possono essere conservati per 5-8 giorni.

2 modalità di lavoro: 

  • NORMALE (SOFT) Come suggerisce il termine “soft”, questo è un ciclo delicato, ideale per prodotti leggeri e di poco spessore. 
  • INTENSIVO (HARD) La funzione “hard”, che consente di ridurre i tempi di abbattimento, rende questo ciclo ottimale per prodotti densi, ad alto contenuto di grassi o per alimenti confezionati.


Surgelazione Rapida +90°C > -18°C >>>>>>>>Resa surgelazione: -18°C = 35 Kg. Il congelamento tradizionale trasforma i liquidi contenuti negli alimenti in macrocristalli che ne alterano le qualità iniziali. La surgelazione rapida fa scendere la temperatura al cuore del prodotto da +90°C a -18°C in un tempo massimo di 240 minuti. La penetrazione rapida del freddo consente la formazione di microcristalli che non danneggiano il prodotto e la conservazione può durare anche alcuni mesi.

2 modalità di lavoro:

  • NORMALE (SOFT) Questo ciclo, caratterizzato da un congelamento del prodotto più omogeneo, è consigliabile per alimenti che temono un elevato shock termico o composti da diversi ingredienti.
  • INTENSIVO (HARD) È il ciclo ideale per semilavorati e materie prime poiché consente di realizzare scorte flessibili di lungo periodo, disponibili in ogni momento


Specifiche Tecniche:

Dimensioni: mm 800x825x2025H - Dimensioni Camera: mm 664x415x1095H. Peso: kg 220 - Alimentazione: 400V-3N-50Hz - Potenza frigorifera 2430 W - HP 2; potenza assorbita 3000W.   


Conforme alla normativa C E



I VANTAGGI DELL’ABBATTIMENTO ILSA

L’abbattitore di temperatura Ilsa permette il raffreddamento o congelamento rapido, che oltre a bloccare la riproduzione dei microrganismi naturalmente presenti negli alimenti, consente di preservare le caratteristiche organolettiche e nutrizionali dei prodotti e aumentarne il periodo di conservazione. Le pietanze avranno la qualità, il sapore e la consistenza dei cibi freschi, ottenuti con un notevole risparmio di tempo e denaro.

VANTAGGI ECONOMICI: Risparmi sul costo del personale, Riduzione degli scarti, Controllo del food cost, Aumento della marginalità.


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