TELME CREMAGEL 10 Combinata Verticale Pastorizzatore e Mantecatore - Miscela per Ciclo Lt 3/10 - Durata del Ciclo 8/40 min

La combinata verticale CREMAGEL 10 ha le funzioni del pastorizzatore e del mantecatore riunite in una sola macchina. Può stare in laboratori dove lo spazio ridotto non permette di collocare due macchine 

Prepara tutte le creme classiche e altre specialità di pasticceria, pastorizza e manteca le diverse miscele per gelato. Mescola, idrata, sanifica, raffredda, mantiene con agitazione lenta, veloce o intermittente, secondo il prodotto specifico da trattare. Data la possibilità di poter preparare una specifica ricetta per ogni gusto, la fidelizzazione degli utilizzatori, per questi modelli versatili, è rilevante.

Ideale per: pasticcerie, gelaterie, cioccolaterie, gastronomie, ristoranti, laboratori per piccole e medie produzioni, e per tutte le attività che preparano e somministrano la grande varietà di prodotti che le Combinate possono preparare.

IMPIEGO

PASTICCERIA 

• Creme (pasticcera-inglese-burro-zabaione)
• Impasti (bignè–baci di dama…)
• Lavorazione della frutta (topping – salse - variegati – glasse - marmellate – gelè…)
• PAI prodotti alimentari intermedi (meringhe – pate à bombe…)
• Glasse di cioccolato, di fragole…
• Ganache – bavaresi – panna cotta – crème caramel …ecc.

GELATERIA

• Pastorizzazione
• Gelato
• Sorbetto
• Granite

GASTRONOMIA (Secondario)

• Bechamel, Salse, Polenta, Ricotta, Mascarpone, Maionese, Vellutate, Ripieni, Purea …ecc.

FUNZIONI PRINCIPALI

• Mescola e miscela gli ingredienti: latte, panna, latte in polvere, zucchero, destrosio, uova, emulsionanti, stabilizzanti, ecc.
• Automatizza ed accelera tutte le operazioni che richiedono manualità, fatica e tempo, garantendo una lavorazione di ottimale igiene.
• Impasta con temperatura, tempo e velocità impostati, gli ingredienti necessari per le creme classiche, le specialità di pasticceria, le preparazioni di gastronomia e le diverse miscele per la specialità della gelateria.
• Riscalda, sanifica e cuoce: scioglie i grassi, il cioccolato, idrata le parti solide, elimina grandissima parte della flora batterica patogena e vaporizza l’acqua eccessiva.
• Raffredda abbatte e conserva completando la pastorizzazione, tenendo in “microbiostasi” la flora batterica residua e mantiene i prodotti ottenuti alla temperatura conforme alle normative.
• Congela incorporando aria nel gelato e sorbetto.

CARATTERISTICHE GENERALI

• Condensazione ARIA
• Cilindro verticale consente importanti vantaggi: facile riempimento, costante visibilità del prodotto e aggiunta di ingredienti liquidi e solidi in qualsiasi momento.
• Agitazione lenta, veloce o intermittente, secondo il prodotto specifico trattato.
• Elementi raschianti mobili
• Coperchio trasparente per visibilità costante del prodotto
• Memoria automatica dell’ultimo ciclo eseguito e ripetizione del ciclo in caso di interruzione dell’energia elettrica.
• Temperatura regolabile da +99° a -15°C 
• Ciclo crema: preparazione di creme e vari prodotti di pasticceria.
• Ciclo riscaldamento: preparazioni di prodotti che necessitano di essere lavorati a caldo.
• Ciclo combinato: preparazioni a caldo, pastorizzare e congelare la miscela trasformandola in gelato.
• Ciclo raffreddamento: preparazioni a freddo, raffreddare e congelare la miscela trasformandola in gelato.
• Ruote girevoli (per agevolare gli spostamenti della macchina).

ACCESSORI

• Gruppo di lavaggio per la corretta sanificazione e la massima igiene

Specifiche tecniche:

Dimensioni: mm 490x750x1100H. Peso: Kg 182.  Allacciamento elettrico: VAC400-3N 50Hz. Potenza: Kw 5 – 8 A. 

Conforme alla normativa C E